» L'art de la dégustation du thé par Dammann Frères
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L'art de la dégustation du thé par Dammann Frères

 

 

Avant même l'infusion, le thé s'apprécie, se juge avec l'oeil puis, au cours de la dégustation, tous les sens sont en éveil...

 

Quelques points nous paraissent essentiels : l'aspect des feuilles et de la liqueur, leurs saveurs et leurs arômes.

 

1. Les feuilles sèches sont évaluées par la vue : la couleur des feuilles, leur taille, forme régularité et beauté. Autant de critères qui ont leur importance et exercent une première séduction.

Celles-ci sont ensuite humées.

 

2. Puis on infuse les feuilles et là encore, l'oeil juge la couleur, l'éclat, l'aspect plus ou moins trouble de la liqueur.

 

3. Enfin, odorat et goût interviennent pour distinguer rondeur, douceur, force, astringence, arômes... On hume les feuilles mouillées. Cela vous renseigne sur le bouquet du thé. Puis, on utilise la rétro-olfaction : il s'agit des impressions récoltées lorsque vous aspirez la liqueur, la mantenez en bouche et expirez l'air par le nez ; les arômes sont alors perçus de manière différente. On commence alors à s'exercer à distinguer les 5 saveurs : amer, acide, salé, sucré et unimi (terme employé en dégustation qui provient du japonais et pouvant se traduire par savoureux). Ensuite, il faut savoir reconnaître et exprimer les sensations et impressions ressenties à la dégustation d'un thé. L'univers des arômes est infini : végétal, boisé, fleuri, marin, etc, pour vous aider à classifier vos impressions et à exprimer votre analyse, nous vous proposons un glossaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

Animale : tannerie, cuir, étable...

Sous-bois : humus, feuilles mouillées, mousse, cave, terre...

Bois : santal, sciure de bois, cèdre, mine de crayon...

Coumarin/Hay notes : paille, tabac...

Douce/Vanillée : vanille, vanilline, biscuit....

Pyrogènée : pain grillé, caramel, aliments fumés ou grillés...

Epicée : cardamome, coriandre, curry...

Florale : rose, jasmin, muguet, lilas, freesia, jacinthe...

Fruitée : frais ou confits : rouges, noirs, exotiques...

Hespéridée : citron, bergamote, limette...

Marine : algue, iode, huître...

Végétale : gazon coupé, cosse de haricot...

Lactée : beurre, crème, lait...